WhatsApp

Dondurulmuş Gıda Sağlıklı Mıdır?

Dondurulmuş Gıda Sağlıklı Mıdır?
20
Haz

Günümüzün hızlı yaşam temposu, pratik ve uzun ömürlü gıdalara olan talebi artırmıştır. Bu talebin en yaygın karşılıklarından biri de dondurulmuş gıdalardır. Peki, dondurulmuş gıdalar gerçekten sağlıklı mıdır? İşte bilimsel veriler ışığında bu sorunun cevabı…

Dondurulmuş Gıda Nedir?

Dondurulmuş gıdalar, tazeliklerini ve besin değerlerini korumak amacıyla hasattan veya üretimden kısa süre sonra -18°C’nin altında dondurularak muhafaza edilen ürünlerdir. Bu işlem, mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlatır ve gıdanın raf ömrünü uzatır.

Besin Değeri Korunur Mu?

Dondurma işlemi, doğru uygulandığında besin değerlerinde kayda değer bir azalma yaratmaz. Örneğin, C vitamini gibi bazı ısıya duyarlı vitaminlerde hafif kayıplar yaşansa da, bu kayıplar taze ürünlerdeki bekleme sürecinde oluşabilecek kayıplardan daha az olabilir1.

Araştırmalar, dondurulmuş sebze ve meyvelerin çoğu zaman taze muadillerinden daha yüksek antioksidan ve mikrobesin değerlerine sahip olabileceğini göstermiştir2. Bunun temel nedeni, ürünlerin hasattan hemen sonra dondurulması ve vitamin kaybının minimumda tutulmasıdır.

Katkı Maddeleri ve İşleme Süreci

Tüketicilerin dondurulmuş gıdalara yönelik endişelerinden biri, katkı maddeleriyle ilgilidir. Ancak işlenmemiş dondurulmuş sebzeler, meyveler ve et ürünleri genellikle katkı maddesi içermez. Bu tür ürünler, yalnızca fiziksel dondurma işlemiyle korunur. Ancak soslu, pane kaplı veya önceden pişirilmiş bazı dondurulmuş ürünlerde sodyum, şeker ve koruyucu maddeler bulunabilir3. Bu nedenle etiket okuma alışkanlığı büyük önem taşır.

Sağlıklı Beslenmede Dondurulmuş Gıdanın Yeri

Dondurulmuş gıdalar, dengeli bir diyetin parçası olarak yer alabilir. Özellikle mevsim dışı sebzelerle beslenmeyi sürdürülebilir hale getirmek, israfı önlemek ve zaman tasarrufu sağlamak açısından oldukça faydalıdır.

Örneğin:

  • Dondurulmuş ıspanak, pazı veya brokoli, taze muadilleri kadar lif ve vitamin içerir.

  • Dondurulmuş meyvelerle yapılan smoothieler, kahvaltılar için pratik ve besleyici alternatiflerdir.

  • Dondurulmuş balıklar, taze balık bulunamayan dönemlerde kaliteli protein kaynağı olarak öne çıkar4.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

Dondurulmuş gıda kullanırken şu hususlara dikkat edilmelidir:

  1. Etiket Kontrolü: İçindekiler listesi sade olan ürünler tercih edilmelidir.

  2. Çözündürme Kuralları: Ürünlerin buzdolabında yavaş çözündürülmesi mikrobiyolojik riskleri azaltır.

  3. Tekrar Dondurma: Bir kez çözünen ürün tekrar dondurulmamalıdır, bu işlem kalite ve güvenlik açısından risklidir.

Sonuç

Dondurulmuş gıdalar, doğru ürünler seçildiğinde ve uygun şekilde kullanıldığında sağlıklı beslenmenin değerli bir parçası olabilir. Tazelik, besin değeri ve pratiklik açısından önemli avantajlar sunar. Ancak işlenmiş ve katkı maddesi içeren dondurulmuş ürünler konusunda dikkatli olunmalı, etiketi okunarak bilinçli seçimler yapılmalıdır.

Referanslar:

  • Rickman, J. C., Barrett, D. M., & Bruhn, C. M. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(6), 930-944. https://doi.org/10.1002/jsfa.2825

  • Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), 957-962. https://doi.org/10.1021/jf505878a 

  • European Food Safety Authority (EFSA). (2020). Food additives permitted in frozen prepared meals. https://www.efsa.europa.eu/

  • USDA. (2022). Nutritional Data for Frozen vs Fresh Fish. United States Department of Agriculture. https://www.nal.usda.gov/

Önemli Açıklama: Bu yazının içeriğiyle ilgili Habit Gıda AŞ’nin herhangi bir sorumluluğu bulunmamaktadır. Bu yazı sadece bilgilendirme amaçlı, İngilizceden Türkçe’ye çevrilmiş olup, hiçbir şekilde sağlık tavsiyesi vermesi için hazırlanmamıştır. Bu yazı dolayısıyla okuyucularda oluşabilecek sağlık sorunlarından Habit Gıda A.Ş. hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz. Okuyucular bu yazının içeriğiyle ilgili kendi sağlık durumlarına göre doktorlarına danışmadan herhangi bir eylemde bulunmamalıdır.  Sağlığınızla ilgili her türlü konuda doktorunuza danışmanız gerekmektedir.